Le mot soupe vient du franc « suppa » apparu sous le règne de Childéric 1er, père de Clovis. Mais la soupe est bien plus ancienne, c'est un plat universel. C'était la base de l'alimentation de bien des peuples, dont le principe est très simple : on met dans un chaudron, ...
Le mot soupe vient du franc « suppa » apparu sous le règne de Childéric 1er, père de Clovis. Mais la soupe est bien plus ancienne, c'est un plat universel. C'était la base de l'alimentation de bien des peuples, dont le principe est très simple : on met dans un chaudron, une marmite, de l'eau, et tout ce que l'on a sous la main.
La soupe de fèves est préparée selon le principe de toute soupe campagnarde : les ingrédients de base sont l'eau, les légumes dont on dispose, des herbes ou aromates pour donner du goût, et un peu de viande, si on en a... On pouvait épaissir avec des céréales, de la farine ou du pain, avant l'arrivée de la pomme de terre (1000 ans plus tard !).
Les soupes campagnardes sont donc plus ou moins riches selon la saison et l'aisance financière de celui qui la consomme.
Ingrédients
graisse d'oie ou de canard oignons émincés eau carottes coupées en rondelles (ou panais) thym, laurier, sel poitrine fumée coupée en morceau fèves blé
Faire fondre dans de la graisse d'oie ou de canard les oignons émincés.
Ajouter une grande quantité d'eau et faire bouillir.
Dès l'ébullition,verser les carottes coupées en rondelles ou les panais et ajouter les aromates (thym, laurier) et du sel.
Lorsque les carottes (ou panais) sont presque cuits, ajouter les fèves, préalablement débarrassées de leur peau ( peu digeste et qui noircit la soupe).
Pour épaissir, on utilisait des céréales (épeautre, blé...) en l'absence de pommes de terre arrivées plus tard dans l'histoire. On pouvait aussi épaissir avec du pain (la panade était une soupe pauvre constituée de pain et d'eau).
Nous utilisons du blé que nous ajoutons à l'eau avant les carottes ou panais car sa cuisson est longue. Il existe cependant dans le commerce un blé précuit que nous incorporons à la soupe 10 à 15 minutes seulement avant la fin de la cuisson...
On peut ajouter sans modération les herbes du jardin, particulièrement la livèche qui corsera le parfum de cette soupe.
Cette soupe va se retrouver sur la page "Bouffe et pinard".Pas bon que je lise des recettes à cette heure-ci,je ne fais qu'un repas par jour,le soir et aujourd'hui ce sera vers 23h.
Le mot soupe vient du franc « suppa » apparu sous le règne de Childéric 1er, père de Clovis. Mais la soupe est bien plus ancienne, c'est un plat universel. C'était la base de
l'alimentation de bien des peuples, dont le principe est très simple : on met dans un chaudron, ...