Commentaire sur le mur : #7174
Piqué à Yannis Youlountas :
"RATATOUILLE DE BAMIÈS, HORTA D'ALMARENTE VERTE, OLIVES DES MONTAGNES, PETITES COURGETTES AU CITRON, BANANES CRÉTOISES, PASTÈQUE, VIN FRAIS ET RAKI
Ratatouille de bamiès (Μπ...
Piqué à Yannis Youlountas :
"RATATOUILLE DE BAMIÈS, HORTA D'ALMARENTE VERTE, OLIVES DES MONTAGNES, PETITES COURGETTES AU CITRON, BANANES CRÉTOISES, PASTÈQUE, VIN FRAIS ET RAKI
Ratatouille de bamiès (Μπαμιές, aussi appelées gombos, okras ou cornes grecques) : faire revenir les quartiers de pommes de terre et de carottes avec de l'huile d'olive, de l'oignon, de l'ail, du sel et un peu de poivre. Ajouter ensuite les bamiès, de l'aneth (ou de la coriandre si vous préférez), de la tomate fraiche ou en coulis, et deux grands verres d'eau. Faites mijoter jusqu'à ce que ça sente bon et que ça attire tout le monde.
Pour la horta (χόρτα
, assiette de feuilles vertes bouillies puis égouttées et servies avec un peu de sel, d'huile d'olive crue et de citron, on peut remplacer l'almarente verte par d'autres plantes des montagnes (comestibles de préférence), ou bien par des dents de lion (assaisonner un peu plus) ou encore des petites blettes.
Pour les petites courgettes (Κολοκυθάκια, attention à ne pas trop les cuire, dans l'eau bouillante ou à la vapeur : elles sont bien meilleures un peu croquantes, avec un filet d'huile d'olive crue et de citron.
Les petites bananes crétoises peuvent s'acheter en régimes entiers. Parfois vertes à l'achat, elle murissent très rapidement dès qu'on les détachent et qu'on les range un jour ou deux dans un placard (astuce très efficace pour un résultat délicieux). Ne pas couper la pastèque en trop petits morceaux, sans quoi elle va perdre tout son jus.
Pour arroser le tout, si Maud préfère la Mythos (une bière grecque), on préfère presque tou-te-s le petit vin jeune et bien frais du pépé (papou) du village voisin. Et bien sûr, pour finir, un peu de raki dans des petits verres pour le plaisir de se resservir en trinquant : Στην υγειά μας και οι μπάτσοι μακρυά μας! (à notre santé et les flics loin de nous !)
Bon, j'ai la caméra à dérusher et deux des camarades ont sorti leurs instruments pour jouer du rébétiko dans le crépuscule. Au loin, la mer passe du bleu au rouge et noir. C'est tout ce qu'on demande tous les soirs : du rouge et du noir !
A la vôtre !
Yannis Youlountas
https://www.youtube.com/watch?v=qawFttEE400 "
